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豫园追忆西哈努克 绿波廊推14道“亲王点心套餐”

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发表于 10-15-2012 12:23:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
日期:2012-10-15 19:57:46 作者: 来源:东方网
  

  一张西哈努克亲王于1973年在绿波廊品尝点心的照片被挂在酒楼。

  

  


  绿波廊副总经理向记者介绍这份包含14道点心的“亲王套餐”菜单。

  

  


  西哈努克亲王在绿波廊品尝点心的照片(图片由绿波廊酒楼提供)

  东方网记者周峰10月15日报道:柬埔寨前国王西哈努克今晨在北京逝世。东方网记者随即来到曾经接待过西哈努克亲王的豫园绿波廊酒楼,寻访西哈努克当年在上海的印迹。

  西哈努克14道点心成就绿波廊 鸡鸭血汤“最吃功夫”

  东方网记者今天来到豫园九曲桥旁的上海绿波廊酒楼,寻访西哈努克在此的印迹。在副总经理周忠善的带领下,记者看到了挂在楼梯的一张摄于1973年的照片。在照片上,西哈努克一行正在品尝豫园14道点心。而在楼上的“一九七三”包房里,一张亲王的照片,一份亲王的点心菜单,为食客们依稀讲述着西哈努克的风采。

  据周忠善的介绍,当初的14道“亲王点心”中,金腿小粽子还在卖。粽子是取五克糯米,用十三道(寓意“福”字比划数)线包成的粽子,是为了不让亲王吃的太撑。另外,动物船点类似于北方的“看菜”,造型精美,让人不忍心下筷。

  14道点心中,“最吃功夫”的是一道寻常的鸡鸭血汤。据介绍,鸡血还容易获取,最难的要算血汤中的鸡卵,一碗血汤中的鸡卵要直径相同,色泽相同、形状相同,杀了208只鸡才找到一碗血汤所需鸡卵。那天,亲王吃了一碗不过瘾,又吃了一碗。

  据介绍,作为首个造访绿波廊的外国元首,西哈努克“亲临尝鲜”促成了如今绿波廊酒楼的诞生。当初西哈努克从南京夫子庙尝了12道传统点心之后来到上海,为了体现当时城隍庙的接待水平,豫园特意集结了时称“上海豫园商场”(如今的上海豫园)的多位名师,准备了14道别具风味的点心。以高规格接待西哈努克为契机,绿波廊由此诞生,如今已成为接待过60余批中外国家元首级贵宾的社会餐厅。

  有了这段显赫的历史,酒楼本可以着重宣传“西哈努克点心套餐”。但记者发现,“克林顿总统套餐”(每客480元)却更为知名。周忠善道出其中原因,由于“无菜不成宴”,西哈努克的14道点心是下午茶性质,纯粹的点心,一般不能够单独成宴。

  “只是几年前,酒楼举办国宴大揭秘时,才有人来点过,平时几乎没有人吃。”周忠善介绍,14道点心套餐里有八宝饭等季节性点心,加上原材料的改变,多年来,“西哈努克点心套餐”几乎无人问津,酒店也没有多做宣传。

  总经理追忆西哈努克风采 将推亲王点心套餐约200元

  “当天,我看到西哈努克从九曲桥走过来,面带笑容。”绿波廊酒楼总经理肖建平告诉东方网记者,1972年刚进豫园工作的他,在1973年曾为西哈努克“拣糯米、拣芝麻、拣瓜仁”。“芝麻一粒粒拣,瓜仁一粒粒挑。”

  “记得当初为了接待西哈努克,城隍庙封了3天3夜,等待了2天后,西哈努克亲王终于在第三天造访。”肖建平称回忆道,可能是想念豫园点心的味道,在1988年,亲王又一次造访绿波廊,重新回味14道点心。

  为了纪念近40年前的隆重接待,并怀念刚逝世的西哈努克,绿波廊酒楼正在考虑推出包含了当年的14道点心的“亲王套餐”,据周忠善副经理介绍,当初西哈努克吃的一套点心,价格约为20元,现在如果推出点心套餐的话,14道点心需要服务员一道一道上,部分点心可能将作改良,价格预计在200元左右。

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附网帖:1973年上海招待西哈努克亲王 百只鸡做的菜倒两回

      1973年,西哈努克亲王来到上海,提出要在豫园内吃一顿饭。

  来上海之前,西哈努克亲王在南京夫子庙逛过,在那里吃过一顿饭,尝了十二道点心。南市区饮食公司听说此事后,一定要让亲王吃十四道点心,体现上海城隍庙的水平。一声令下,豫园内的各路精英汇聚一堂,整出一套别具风味的点心,共有十四道:一叶小粽子、桂花拉糕、三丝眉毛酥、鸽蛋圆子、酒酿小圆子等。

  这一政治任务下达后,公司革委会连夜调档案,查三代,苏帮点心泰斗陆苟度和周金华、谢炽川等一批“苗红根正”的高徒被选派操作。肖建平家庭成分好,也被入选。据他回忆,为了确保质量,做点心的芝麻要一粒一粒拣,糯米要一粒一粒捡,瓜仁大小、薄厚要一致。操作现场还有荷枪实弹的民兵“恭候”。西哈努克亲王夫妇在豫园内的绮藻堂品尝美点,服务员提着竹篮把点心从桂花厅送到豫园门口,再有人接应到厅堂,最后服务员送上桌,旁边始终有人监控。

  肖建平说:“城隍庙为此封了三天三夜,九曲桥边一片寂静。”

  为了让西哈努克亲王吃到地道的鸡鸭血汤,要求一碗血汤中的鸡卵达到“三同”标准,即直径相同、色泽相同、形状相同,这下苦了厨师,他们只得三下南翔,杀了108只鸡才找到如此高标准的鸡卵。谁料西哈努克亲王推迟了来豫园的日期,第二天再杀108只鸡。谁想到这天亲王心血来潮,跟莫尼克公主打网球停不下手,烧好的鸡鸭血汤只得倒掉。第三天2月19日,亲王总算大驾光临,对十四道美点大加赞赏,尤其是鸡鸭血汤,吃了一碗不过瘾,又来了一碗。

  1979年,王光美、廖承志、章含之等一批名人来到豫园,听说西哈努克的故事后,指名要尝尝这十四道美点。后来,在廖承志建议下,豫园商场开了这家绿波廊。

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凯迪的网帖 2007


  西哈努克死了,我想起有关他的一件轶事:文革中,这家伙失国了,在中国到处吃喝玩乐,有次去上海心血来潮提出要在豫园内吃一顿饭,结果接待方108只鸡做的汤连着倒掉两回。作业啊,这可是中国屁民一年还都吃不到一只鸡的年代哪。

    资料:西哈努克访上海 108只鸡做的汤连倒两回

    1973年,西哈努克亲王来到上海,提出要在豫园内吃一顿饭。

    来上海之前,西哈努克亲王在南京夫子庙逛过,在那里吃过一顿饭,尝了十二道点心。南市区饮食公司听说此事后,一定要让亲王吃十四道点心,体现上海城隍庙的水平。一声令下,豫园内的各路精英汇聚一堂,整出一套别具风味的点心,共有十四道:一叶小粽子、桂花拉糕、三丝眉毛酥、鸽蛋圆子、酒酿小圆子等。

    这一政治任务下达后,公司革委会连夜调档案,查三代,苏帮点心泰斗陆苟度和周金华、谢炽川等一批“苗红根正”的高徒被选派操作。肖建平家庭成分好,也被入选。据他回忆,为了确保质量,做点心的芝麻要一粒一粒拣,糯米要一粒一粒捡,瓜仁大小、薄厚要一致。操作现场还有荷枪实弹的民兵“恭候”。西哈努克亲王夫妇在豫园内的绮藻堂品尝美点,服务员提着竹篮把点心从桂花厅送到豫园门口,再有人接应到厅堂,最后服务员送上桌,旁边始终有人监控。

    肖建平说:“城隍庙为此封了三天三夜,九曲桥边一片寂静。”

    为了让西哈努克亲王吃到地道的鸡鸭血汤,要求一碗血汤中的鸡卵达到“三同”标准,即直径相同、色泽相同、形状相同,这下苦了厨师,他们只得三下南翔,杀了108只鸡才找到如此高标准的鸡卵。谁料西哈努克亲王推迟了来豫园的日期,第二天再杀108只鸡。谁想到这天亲王心血来潮,跟莫尼克公主打网球停不下手,烧好的鸡鸭血汤只得倒掉。第三天2月19日,亲王总算大驾光临,对十四道美点大加赞赏,尤其是鸡鸭血汤,吃了一碗不过瘾,又来了一碗。
       
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